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    宜君涼皮

    來源:宜君縣人民政府網 發布時間:2022-05-05 16:19 作者: 閱讀人次: 保存 打印

    涼皮是山西,河北,陜西,河南,山東,甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。根據原料選用和制作方法的不同,各地叫法也不同。

    制作方法

    1、在面粉里加少量鹽,和成面團,蓋上濕布醒30分鐘左右

    2、將上述所得面團放在一大容器里,加適量水,開始洗面筋,在水中不停地揉捏面團,待容器里的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器里

    3、重復重復再重復,直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的就面筋,在面筋里加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼后切片。

    4、然后所得面糊,讓其靜置分層,一般至少要沉淀3小時,面是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的時間越長,做出的涼皮兒越筋道。

    5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀攪勻,就可以蒸了。

    6、鍋上火入水,待水沸,往模型里刷少許油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,把模型里的面糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋?;鹨恢北3执蠡?,蒸大約5-6分鐘,鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡。

    7、在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接沖其底部,這樣效果 要好些,等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了,按自己喜好切成條就好了。

    網絡編輯:陳丹 信息審核:和紅俠

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